Ob ein Betrieb gut oder schlecht läuft, hängt von zahlreichen Faktoren ab. Auf manche haben die Inhaber und Ihr Team einen Einfluss, auf andere dagegen nicht. In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen drei potenzielle Erfolgsfaktoren, mit denen man den Verkauf in einem Bäckereibetrieb nachhaltig steigern und die Kundenzufriedenheit erhöhen kann.
Die Mitarbeiter spielen eine wichtige Rolle, wenn es darum geht, Kunden ein rundherum positives Bild der Bäckerei zu vermitteln. Besonders im Bedienbereich werden hohe Erwartungen an das äußere Erscheinungsbild, das fachliche Wissen und an die Freundlichkeit der VerkäuferInnen gestellt. Kunden von heute sind anspruchsvoller und haben einen höheren Beratungs- und Informationsbedarf als zu früheren Zeiten. Die Auskünfte der VerkäuferInnen tragen deshalb entscheidend zum Erfolg des Geschäfts bei.
Auf diese Punkte sollte man bei MitarbeiterInnen achten und sensibilisieren:
Eigentlich eine Selbstverständlichkeit, aber leider nicht in allen Bäckereien die Regel. Dieser Punkt ist entscheidend für den ersten Eindruck der Kunden.
Ein selbstbewusstes Auftreten im Verkaufsgespräch vermittelt Glaubwürdigkeit und Fachkompetenz. Zudem gilt das Motto: Der Kunde ist König! Ein freundlicher Umgang mit den Kunden stärkt die persönliche Bindung zum Laden und trägt dazu bei, dass die Kunden wiederkommen.
Weizen oder Dinkel, mit oder ohne Gluten, Bio, vegetarisch oder vegan? Die Kunden von heute sind anspruchsvoller geworden und es gibt die unterschiedlichsten Gründe für Ihr Einkaufsverhalten. Ein wichtiger Punkt, wie bereits erwähnt, ist: Der Kunde ist König. Eigene vorbehalte gegenüber bestimmten Produkten und Lebensstilen haben an der Theke im Verkauf nichts zu Suchen. Abfällige Kommentare wie „Sie möchten das Biobrot? Bio ist doch nur teurer und schmeckt gar nicht besser!“ können schädlich für den Verkauf sein.
Mit CashAssist Kassensystemen erleichtern Sie Ihren Mitarbeitern die persönliche und individuelle Beratung Ihrer Kunden. Von Schablonen für verschiedene Produktsegment über Filterfunktionen für Allergene und Inhaltsstoffe bis hin zu spezifischen Produktinformationen über Nährwerte und Herstellung. Alle Infos sind direkt an der Kasse verfügbar und können von Ihrem Verkaufspersonal für die Beratung genutzt werden.
Jetzt Termin vereinbarenDie Qualität der Produkte ist ein entscheidender Faktor, besonders wenn es darum geht, einfache Kunden zu Stammkunden zu machen. Speziell diese, haben besonders hohe Erwartungen und verbinden beim Kauf immer ein bestimmtes Geschmackserlebnis im Kopf, wegen dem Sie immer wieder kommen.
Neben dem Geschmack ist das Erscheinungsbild der Brote und Backwaren ein wichtiges Bewertungskriterium innerhalb der Präsentationsleistung. Die Verbraucher sind sehr kritisch auf äußerliche Produkteigenschaften eingestellt und reagieren bei Mängeln oft mit Ablehnung bzw. Nicht-Kauf.
Frisches Aussehen
Keine angetrockneten Anschnittflächen
Keine extremen Größenunterschiede bei gleichen Produkten
Keine Fruchtfliegen, Wespen in der Theke
Keine anormalen Verfärbungen, z.B. im Konditoreiwarenbereich (Sahne, Füllungen, etc.)
Keine rissigen Glasuren und angetrockneten Früchte
Ausreichend langes Mindesthaltbarkeitsdatum (vor allem bei selbst verpackten Produkten)
Allgemein gilt: Backwaren, die kurz vor dem Ablaufen stehen bzw. weniger frisch sind (z.B. einen Tag alte Backwaren) können preislich reduziert oder sofort aussortiert werden. Der Verkauf solcher Produkte zum gängigen Preis führt meistens dazu, dass diese Produkte leicht abqualifiziert werden – ganz nach dem Motto: Teuer, und dann noch schlechte Qualität!
Zur Sortimentspflege gehört auch, dass Fehlstellen aus dem laufenden Abverkauf im Sortiment regelmäßig aufgefüllt werden. Empfehlenswert ist es, zumindest bis Mittag ein lückenloses Sortiment anzubieten. Gegen Nachmittag und Abend sind abverkaufsbedingte Sortimentslücken selbstverständlich und normal. Sie werden im Allgemeinen von den Kunden akzeptiert.
Mit RezeptAssist und der Rezeptwaage SmartScale haben Sie die idealen Tools um eine konstante Qualität sicherzustellen. Das System führt Ihre Mitarbeiter in der Produktion Schritt für Schritt durch der Herstellungsprozess und reduziert die Fehlerquote beim abwiegen und mischen auf Null!
Die Werbung lässt sich grob in zwei Bereiche aufteilen: Innenwerbung und Außenwerbung. Die Außenwerbung, wie ein Logo am Laden oder die Aufsteller vor der Filiale helfen Kunden dabei, auf die Bäckerei aufmerksam zu werden. Soweit so gut. In diesem Teil geht es primär um potenzielle Maßnahmen, welche man innerhalb der Bäckerei ergreifen kann.
Tüten, Kassenbon und Verpackungsmaterial als Werbeträger nutzen. Dem Kunden wird damit die Werbebotschaft auch außerhalb des Ladens immer wieder in Erinnerung gerufen.
Persönliche Werbung betreiben. Mit einem Bild oder dem ausgehängten Meisterbrief kann man die Qualität Ihrer Produkte betonen.
Daneben kann man auch, Abbildungen von Landwirten (zur Personalisierung der Bezugswege) oder von Mühlen (zur Illustration der Verarbeitung) einsetzen.
Freie Wandflächen zur Befestigung von Plakaten und Werbematerialien über Angeboten und Aktionen nutzen.
Kunden Zusatzinformationen zu speziellen Produkten, z.B. in Form von Rezepten oder Artikeln über die Herstellung oder Herkunft der Produkte und der Inhaltsstoffe, geben.
Das Integrierte Kundendisplay unserer All-in-One Kassen T2, T2 Lite und S2 Kassenwaage bietet Ihnen eine zusätzliche digitale Werbefläche, welche Sie einfach individuell mit Ihren Bildern und Botschaften bestücken können. Bewerben Sie hier aktuelle Aktionsangebote, Ihr Treueprogramm oder Nutzen Sie es um Ihre Werte wie Regionalität oder traditionelles Handwerk hervorzuheben.
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